Là một loại thức uống được pha chế có cồn mà chúng ta gọi là rượu, Vodka được sản xuất bằng phương pháp phối trộn cồn tinh luyện với nước cùng một số nguyên liệu phụ khác vì thế nếu không đưa hệ thống lọc khí vào quy trình sản xuất rượu Vodka thì loại đồ uống này sẽ có mùi khó chịu, thậm chí là không đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Vì sao phải sữ dụng lọc khí trong quá trình sản xuất rượu Vodka ?
Rượu là loại đồ uống cho con người vì thế khâu sản xuất cần phải được đảm bảo nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc dùng các phương pháp lọc khí trong quá trình sản xuất là một việc không thể thiếu. Chúng ta cần có một không gian sạch, một môi trường ít số lượng bụi tồn tại để phối trộn cồn tinh luyện, dùng các túi lọc khí đặt ở những nơi có luồng không khí thường xuyên đi qua như cữa sổ, lỗ gió. phía trên trần nhà kết hợp gắn các lọc HEPA nhằm ngăn chặn bụi bẩn, lông thú hay phấn hoa để có một không gian sạch.
Các bước chế biến rượu Vodka
Bước 1: Phối trộn
cồn tinh luyện, nước và các nguyên liệu phụ. Tùy theo tỉ lệ thành phần phối trộn mà chất lượng thành phẩm Vodka sẽ thay đổi. Khi phối trộn cồn tinh luyện với nước, cần quan tâm 2 hiện tượng là: sự tỏa nhiệt và sự giảm thể tích. Cần phải tính toán thật kỹ để thành phẩm có được các chỉ tiêu như mong muốn.Bước 2: Lọc cồn
Việc đầu tiên ở bước này chúng ta cần có một không gian sạch
Trong quá trình phối trộn cồn tinh luyện với nước và các nguyên liệu phụ, hỗn hợp có thể lẫn một số tạp chất dạng lơ lửng. Chúng ta cần sử dụng phương pháp lọc để loại bỏ chúng. Phổ biến nhất là sử dụng vật liệu lọc gồm cát và sỏi, hoạt động theo nguyên tắc một dòng hoặc hai dòng.
Bước 3 Xử lý bằng than hoạt tính:
giúp cho Vodka thành phẩm có độ trong suốt, than hoạt tính còn hấp phụ một số tạp chất ảnh hưởng xấu đến mùi, vị sản phẩm. Ngoài ra, than hoạt tính còn có khả năng xúc tác phản ứng chuyển hóa ethanol và một số tạp chất khác có trong rượu để tạo thành acid hữu cơ. Những acid này tác dụng với rượu tạo nên một số este ảnh hưởng tốt đến hương vị Vodka.
 |
| Lọc than hoạt tính |
Bước 4: Lọc và hiệu chỉnh độ cồn:
sau quá trình xử lý với than hoạt tính, một số than bị lẫn vào sản phẩm, do đó cần thực hiện quá trình lọc để tách cặn than. Tiếp theo, kiểm tra dịch lọc để kiểm tra nồng độ cồn cử sản phẩm. Nếu độ cồn nằm ngoài khoảng giới hạn cho phép, chúng ta cần sử dụng cồn tinh luyện hoặc nước sạch để hiệu chỉnh lần cuối cùng.
